| 茯茶制作原理：微生物的湿热作用—“发花” |
|
| 茯茶属于完全发酵茶，是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。其中有一道发酵与发花的关键工序，它可使黑毛茶原料在加工过程中形成“金花”，即“冠突散囊菌”，是其他茶类没有的菌种。它能助消化、降脂肪、、降血压、降血糖、解油腻，从而形成了茯茶的优势及独特的保健功效。以前生产的茯茶，大多销往西部边疆地区，根据原料的拼配不同只分为特制和普通两个品种，因生产技术限制必需要含有一定的茶梗才能发花，所以毛茶原料比较粗老，档次比较低，难登大雅之堂。经过现代生产工艺的改进及技术突破，现在的高档茯茶（如禅洱茯茶、和藏茯茶）全部采用高档次黑毛茶为原料，既保证了其传统风味和特有功效，又提高了其产品品位。茯茶压制要经过原料处理、蒸气渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的松紧度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房在一定的温湿度条件下发花干燥。 |
|
